Capirotada

Receta de capirotada

Dulce muy contundente elaborado a base de capas de frutas, frutos secos, queso, piloncillo y pan. Muy típico en los días de Cuaresma y durante la Semana Santa.

Ingredientes para preparar capirotada

  • 12 rebanadas de pan (especial para tostar)
  • 5 tortillas (o tortitas de maíz)
  • 150 gr. de queso Panela (ver nota 1)
  • 200 gr. de cacahuetes sin piel
  • 150 gr. de nueces
  • 100 gr. de uvas pasas
  • 100 gr. de orejones (ver nota 2)
  • 50 gr. de ciruelas pasas
  • 1 naranja
  • 3 porciones de piloncillo (ver nota 3)
  • 3 cortes de piña en almíbar
  • Canela en rama
  • Mantequilla
  • Agua
  • Sal

¿Cómo preparar capirotada?

  • Preparamos la miel de piloncillo:
  • Cogemos las 3 piezas de piloncillo y las hervimos en un recipiente junto con 750 ml. de agua, la canela en rama, y la cáscara rallada de la naranja, hasta que ésta adquiera una densidad parecida a la de la miel.
  • Por otro lado, untamos con mantequilla las paredes y la base del recipiente para horno que elijamos (del tamaño adecuado y con la forma que deseemos), y las cubrimos con las tortillas de maíz.
  • Seguidamente, tostamos las rebanadas de pan (éstas no deben ser demasiado gruesas) y luego las untamos con mantequilla.
  • A continuación, empezamos a disponer los ingredientes de la siguiente manera: una capa de pan tostado (un poco separado entre sí, puesto que luego crecerá durante la cocción), otra de uvas pasas, otra de nueces, otra de orejones, otra de cacahuetes, otra de ciruelas pasas, otra de piña, otra de queso, y unas cucharadas de miel de piloncillo.
  • El mismo proceso se repetirá varias veces, hasta que se dispongan todos los ingredientes en el recipiente. Una vez completado el proceso, echaremos una última capa de queso, uvas pasas, miel y ralladura de piel de naranja, y lo introduciremos en el horno a fuego suave, hasta que el queso esté bien gratinado y desecho.
Nota del autor:

1.- Si no lo encuentras, utiliza cualquier queso blanco de vaca.

2.- Los orejones son albaricoques pasos.

3.- Se conoce como piloncillo al jarabe no destilado de la caña de azúcar, antes ser purificada para hacer el azúcar moreno. Es muy muy dulce y con un ligero toque a anís. Se suele encontrar forma de cono (los más comunes de 15 cm de alto por 6 cm, o de 4 cm de base y altura).
Si no los encuentras, utiliza azúcar moreno y unas gotas de anís.

4.- La capirotada dulce es una derivación o adaptación mexicana de la receta original de la capirotada, un plato español típico en Extremadura y Andalucía elaborado también a partir de capas de ingredientes: una primera de ajos guisados, aceite de oliva, queso, huevo, especias, etc.; y otra de carnes.

5.- Esta versión dulce de la capirotada es muy típica en los días de Cuaresma, durante la Semana Santa.